有一家名为西安饮食的老字号餐饮上市公司，正处在一种双重困境之中，一方面是亏损呈现出持续扩大的态势，另一方面是转型遭遇了屡屡受挫的情况 。

转型战略与业绩现实

近年来，西安饮食曾多次公开宣称要借助创新去扭转业绩 ，然而财务数据却勾勒出另外一番状况 。在2019年第一季度 ，有预告显示其亏损相较于上年同期进一步增多 ，这意味着公司的转型调整在短期内并未带来积极成效 。管理层把原因归为宏观经济环境以及自身转型的阵痛 ，可是持续的亏损扩大使得外界对转型的具体成效与路径产生了疑问 。

从时间维度更为漫长的角度去看，这般业绩呈现疲软的状况并非属于偶然情况，自2013年起始，西安饮食所展现出的盈利表现便始终处于低迷态势，身为一家具备多家知名老字号条件的上市公司，它长久以来都没办法脱离亏损的那种状态，在同行业范围里面显得格外突出显著，这也迫使该公司必定要加快速度去寻觅有效的突破口 。

子公司的经营困境

不光是母公司那一块儿出现了亏损情况，西安饮食旗下那些主要的子公司，它们的经营态势同样不是很乐观。依据公开的信息能够表明，其那些重要的控股子公司绝大多数都处在亏损的状况之中。这样的情形反映出来的问题可不是单独的一个案例，而是整个集团体系所面临的那种系统性的挑战 。

众多子公司出现普遍亏损的情形，这一状况从而削弱了集团整体所具备的抗风险能力以及利润基础；这种亏损情形在一定程度上意味着，西安饮食所拥有的品牌优势，还有其规模效应，于子公司实际的运营过程当中并未能成功实现有效转化，而且集团的管理赋能以及资源协同机制说不定是存在某些问题的，正是这些问题致使转型战略在基层层面难以顺利落地并得以执行的。

低毛利率与高成本压力

和同行相比较而言，西安饮食的毛利率处在显著的劣势范围之内。在2018年的时候，其餐饮业务的毛利率仅仅是30%左右，然而在相同的时期之内，行业里面一些知名企业的毛利率是其可以达到两倍还多。特别低的毛利率直接地就紧凑且加以压制了公司的利润空间。

在毛利率偏向于低的情形下，西安饮食面临着成本压力高昂的状况。餐饮行业里，人工成本持续上涨，租金成本持续上涨，原材料成本亦是持续上涨，对于毛利率原本就并非处于高位的西安饮食来讲，这种成本压力显得更为敏感，且是致命的，致使其利润特别容易遭到侵蚀，进而陷入到“增加收入却没有增加利润”的状况，甚至是亏损的境地之中。

一次失败的并购尝试

西安饮食于转型进程里，曾试着借由并购来达成突破，其中就有和嘉和一品的重组这一情况。此重组案曾一度被监管部门予以有条件通过，然而最终却在获批过去了数月之后，出人意料地终止了。公司所给出的解释是，标的公司存有未经批准的固定资产投资。

这一回并购的失败，不但致使西安饮食失去了一回潜藏的扩张契机，还在资本市场招致了疑惑，对投资者信心产生了影响，有分析表明，失败的根源在于双方于企业战略、经营模式等深层次问题上未达成同一，显现出公司在外部整合方面的经验欠缺。

频繁更迭的实际控制人

寻求转型进程里，西安饮食其实际控制人历经多次变更，这般高层控制权处于不稳定状态，被业内人士视作该公司转型之路艰难存在的重要缘由，而战略所具备的连续性以及稳定性乃是企业转型成功的关键前提条件。

实际控制人频繁地更替，常常伴着公司发展战略调整及管理团队调整和哪怕是经营重心调整，这会致使转型方向来回摇摆，使既定政策无可连贯执行，令公司内部消耗增多，难以聚合形成力量用以应对市场挑战。

老字号企业的传承与创新难题

旗下拥有多家历史极为悠久的老字号品牌的西安饮食，这属于其核心资产，然而却带来了别具一格的挑战 ，在消费习惯迅速发生变化的当下 ，怎样去让老字号吸引到新一代消费者 ，这可是必须要解决的课题 。仅仅只是单纯的“传承” ，或许就意味着会与市场出现脱节 。

然而，一味盲目地去追求“创新”，也极有可能致使老字号丧失掉其自身所蕴含的文化内核以及独具一格的魅力。西安饮食所遭遇的困境，在一定程度上乃是众多国营老字号餐饮企业共同面临状况的一种缩影：怎样在维持传统精髓的同时又能展开现代化的创新，进而寻找到两者之间的平衡点，并且构建起与之相适配的市场化机制，这是决定它们能否再度焕发出蓬勃生机的关键所在。

针对于持续亏损以及转型挑战这种状况，您觉得像西安饮食这般的老字号餐饮企业里面，最为迫切需要做出改变的究竟是什么呢？是管理体制方面呢，还是产品自身呢，亦或是品牌跟年轻人之间的沟通方式呢？希望大家在评论区把您的观点分享出来，要是感觉分析有启发性的话，也请进行点赞给予支持哦。